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點將牛腩、牛根炆得'林' | 上一篇主題 | 下一篇主題
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昌仔
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文章: 6

發表發表於: Mon Apr 23, 2007 11:20 pm    文章主題: 點將牛腩、牛根炆得'林' 引言回覆

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請問各位識唔識將牛腩、牛根炆得'林' ,我想整蘿白炆牛腩、牛根煲,是否我買得唔靚,所以咁難炆﹖我無真空煲,用普通煲得唔得﹖若你有方法,請教我,謝謝﹗
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Big John
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文章: 15

發表發表於: Tue Apr 24, 2007 12:22 am    文章主題: 炆牛腩 引言回覆

昌仔,

一般炆1,2個小時是少不了, 但加入一些冰糖, 可以快點令牛腩肉鬆軟一點, 至於牛根行不行, 你可以試試.
炆蘿蔔炆牛腩時不要把所有材料一併加入, 會令你得煲"杰", 加一些薑, 八角和小茴香, 可以牛腩更有味.

Cheer
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Purple_purple
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文章: 918

發表發表於: Mon Apr 30, 2007 11:01 am    文章主題: 引言回覆

昌仔:

根據可靠消息, 可以加入紅蘿蔔一起炆.
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mermaid
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文章: 169

發表發表於: Thu May 03, 2007 5:01 pm    文章主題: 引言回覆

想請教下:
1) 牛腩有分種類嗎﹖如果想要多肉少肥膏的,應該點叫﹖
2) 係切好一塊塊咁炆,定係一大件咁炆﹖
3) 要炆幾多斤﹖同白蘿蔔的比例是怎樣的﹖
4) 如果放咗紅蘿蔔,還可以放白蘿蔔嗎﹖
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Big John
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文章: 15

發表發表於: Fri May 04, 2007 6:11 pm    文章主題: 炆牛腩 引言回覆

Mermaid,

有關你的問題,
1. 好像沒有特別的名稱, 很多時我會直接叫牛肉佬切一些廋牛腩, 更甚的是指住塊特別"靚仔"的部份要他給我.
2. 一定是細細件, 但又不要太細, 喂雞咩! 一大件炆, 你估係麵店咩, 他們一大件上, 食幾多切幾多, 我估屋企唔會噤做, 而且要炆好長時間.
3. 你有幾多人吃和你打算吃幾多餐?個鍋又幾大? 沒有一定比例, 牛腩多咪多點肉香, 我一般是1:1
4. 昌仔教的是西式做法, 用白蘿蔔是中式, 番人不吃白蘿蔔. 加蘿蔔的目的是利用蘿蔔吸收肉香和汁, 而且吸走一部份油, 令鍋嘢少點膩. 所以either one都可以.

最後, 先炆牛腩至八分淋才加蘿蔔, 若一齊炆, 啲蘿蔔實散晒. 仲有可以分幾餐吃, 蘿蔔食完, 可以再加蘿蔔再炆, 當然唔好重覆重覆, 我們不是整千年牛腩煲.

Cheers
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mermaid
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文章: 169

發表發表於: Mon May 07, 2007 10:43 am    文章主題: 引言回覆

勁呀!big john。唔該哂
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David @ 幸福宣言
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文章: 3

發表發表於: Fri May 18, 2007 4:48 pm    文章主題: 引言回覆

肥d,易"林",叫坑腩.
通常可以用煲湯方法先煲"林",
到差唔多就再取出再炆.
咁咪有1"送"1湯囉.
有D人話無咁好食,不過其實無關係.
主要係用料.
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蘇 SO
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文章: 9

發表發表於: Wed Nov 14, 2007 5:32 pm    文章主題: 引言回覆

我知道加糖,,可以快D架
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陳皮妹
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文章: 455

發表發表於: Mon Nov 19, 2007 4:02 pm    文章主題: 引言回覆

加少少木瓜或醋入去炆都可以
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aries ho
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文章: 1

發表發表於: Fri Nov 23, 2007 3:34 pm    文章主題: 引言回覆

Dear all JM,

U may fellow So See Wong's method as below.

OK ga~~~

Hope u be sucessful. ^_^

-----------------------------------------------

蘿 蔔 炆 牛 腩 [extracted from 第 494 期 飲食男女(2005.01.14) - Cook 譜 – Fellow So]

牡 丹 雖 好 , 卻 需 綠 葉 扶 持 。 很 多 時 「 蘿 蔔 炆 牛 腩 」 的 蘿 蔔 比 牛 腩 還 要 搶 手 。

蘿 蔔 買 得 不 好 便 會 有 苦 味 , 好 吃 的 蘿 蔔 應 是 甜 的 。 當 你 去 到 街 市 菜 檔 , 一 定 要 好 像 選 情 人 一 樣 , 老 婆 可 以 老 , 情 人 要 年 青 , 皮 光 肉 滑 。 有 留 意 跑 馬 地 入 海 底 隧 道 的 廣 告 嗎 ? 抬 頭 直 望 去 灣 仔 運 動 場 側 , 你 會 見 到 Coco Lee 冬 天 流 流 , 穿 紅 色 的 誘 人 比 堅 尼 , 廣 告 牌 上 寫 「 小 心 駕 駛 」 ! 若 你 不 明 怎 樣 揀 蘿 蔔 , 看 完 Coco Lee 一 定 明 ! 另 一 個 重 點 是 要 重 身 的 , 輕 身 的 蘿 蔔 好 像 我 一 樣 — — 「 冇 水 」 !

牛 腩 。 好 呀 ! 冬 天 多 肥 牛 , 街 市 牛 肉 , 一 定 要 找 「 肥 坑 腩 」 。 坑 腩 看 似 萬 里 長 城 的 城 牆 頂 , 一 凹 一 凸 的 。 我 喜 歡 一 買 就 一 塊 的 買 , 因 為 坑 腩 的 尾 會 連 最 好 的 「 崩 沙 腩 」 。 每 隻 牛 只 得 三 四 斤 「 崩 沙 腩 」 , 所 以 牛 肉 不 會 只 賣 崩 沙 腩 給 你 的 。 「 崩 沙 腩 」 肉 質 比 較 腍 , 還 帶 一 塊 牛 筋 ! 長 氣 也 要 說 多 一 次 , 牛 腩 一 定 要 肥 , 因 為 到 你 吃 時 , 你 便 知 分 別 。 不 過 最 重 要 是 不 要 叫 牛 肉 佬 切 牛 腩 , 全 大 塊 坑 腩 要 不 切 的 , 完 整 一 大 塊 用 薑 、 出 水 全 塊 炆 。 炆 好 了 , 臨 吃 時 才 把 牛 腩 切 開 , 這 樣 牛 腩 才 不 會 散 開 。 要 牛 腩 腍 而 不 散 , 重 要 步 驟 是 炆 一 會 , 熄 火 焗 一 會 , 死 命 炆 只 會 令 牛 腩 死 實 實 或 全 變 散 !煮 根 本 又 易 又 沒 花 巧 , 只 不 過 是 用 料 要 好 和 掌 握 重 要 技 巧 呢 !

材 料
1. 肥 坑 腩 1 塊
2. 蘿 蔔 1 個

汁 料 1. 花 椒 2 小 撮
2. 八 角 7 、 8 粒
3. 老 抽 、 生 抽 、 冰 糖 、 水 適 量

烹 調 步 驟
1. 坑 腩 洗 淨 、 出 水 、 不 要 切 , 備 用 。
2. 蘿 蔔 去 皮 , 滾 刀 切 成 一 件 件 , 備 用 。
3. 用 袋 裝 好 花 椒 、 八 角 , 水 中 加 入 老 抽 、 生 抽 、 冰 糖 煮 汁 。
4. 將 汁 煮 滾 , 放 入 牛 腩 。
5. 煮 30 分 鐘 後 , 跟 熄 火 焗 15 分 鐘 。
6. 再 煮 30 分 鐘 後 , 熄 火 焗 15 分 鐘 。

7. 加 入 蘿 蔔 一 齊 煮 45 分 鐘 即 成 。
8. 拿 出 牛 腩 切 開 一 件 件 , 放 回 汁 內 煮 滾 即 可 。
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